“煮飯仙人”現場傳授“秘訣”

2019-10-10 15:47:17|來源:黑龍江日報|編輯:呂丹丹|責編:趙瀅溪

  “中國是我最愿意來的國家,我去過中國的西安、香港,又來到黑龍江,這些地方讓我感受到了中國大米的種植技術在不斷進步,中國大米也越來越好。”

  10月9日,作為本屆大米節的重頭戲,號稱“煮飯仙人”的日本老人村嶋孟,從日本背著鐵鍋來到大米節現場,親自煮一鍋米飯,給大家展示他的煮飯手藝。

  在日本,“煮飯仙人”村嶋孟的大名是家喻戶曉。這位89歲高齡的老人,一生只專注一件事,那就是煮米飯。

“煮飯仙人”現場傳授“秘訣”

  村嶋孟說,自己年輕時歷經戰火,曾經流落至撿面包配雜草充饑,“能吃到一碗熱騰騰的白飯,就是人生一大幸事。”正因為對于米飯的特殊感情,村嶋孟烹飪白飯一煮就是50多年,至今仍沿用古法,不用電飯鍋,而是用灶臺蒸煮米飯。

  如何才能烹飪出一碗純正美味的米飯呢?秘方就是原料講究米、水,技法上講求淘、煮、蒸。

  米是做好飯的前提。對“煮飯仙人”來說,僅僅是觸摸米,就知道它的品質如何。他說,如果用手撫摸優質大米,會從手心一點點感受到米柔而滑的質感。而如果是普通米,會有類似撫摸干燥物品那種沙沙的聲音,感覺自然也是硬而扎手的。

  水是好米飯的靈魂。除了上乘的稻米之外,村嶋孟最為推崇的就是水,將其視為好米飯的“靈魂”。他在煮飯用的自來水中,放入裝有備長炭(一種優質白炭)的大瓶子,把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。之后,“煮飯仙人”單手拿著鋁鍋,將水倒入鍋中立刻蓋上蓋子,把火點著,整套動作一氣呵成,有種匠人獨有的連貫感。

  淘是做米飯的關鍵。如何巧妙地利用指間的力道是淘米要旨所在。不要讓濃白的淘米湯被米粒吸收,而是用流水一遍一遍地細細淘,讓每一粒米充分地摩擦碰撞。通過獨特的洗米法,使米充分吸收水分。浸泡40分鐘之后,把米放到專門用來控干水分的篩子中,去除多余的水分,并蓋上干燥的布巾。

  煮是檢驗功夫的核心。剛開始時要用微火,忌用強火,大概十分鐘之后,看到鍋周圍冒出白霧之后開始計時,7分鐘之后白色的粘汁就會迫不及待地要溢出來,這時要使用“煮飯仙人”專門設計的雙層鍋蓋,這種鍋蓋很重,能夠緊緊地蓋住鍋,提升鍋內部的壓力。

  更為關鍵的一點是要在煮飯的過程中時不時地轉動鍋蓋和飯鍋,這樣白色粘汁就不會大面積溢出,而是會看到干燥的鍋蓋周圍有一層薄薄的白色泡沫在細細游移。這就是為什么“煮飯仙人”一旦開始煮飯,就寸步不離灶臺。

  蒸是所有工序的精華。煮22分鐘后開始蒸飯,但要注意不能繼續在灶中蒸飯,為了降低鍋周圍的溫度,要把鍋從灶中拿出,再用微火蒸20分鐘,等看到冒出白色的熱氣時要迅速地把米飯轉移到飯桶(日本的盛飯容器)中并蓋上蓋子,這樣即使飯冷卻了,也能保持米飯的美味。(記者 吳玉璽)

國際在線版權與信息產品內容銷售的聲明:

  • 1、“國際在線”由中國國際廣播電臺主辦。經中國國際廣播電臺授權,國廣國際在線網絡(北京)有限公司獨家負責“國際在線”網站的市場經營。
  • 2、凡本網注明“來源:國際在線”的所有信息內容,未經書面授權,任何單位及個人不得轉載、摘編、復制或利用其他方式使用。
  • 3、“國際在線”自有版權信息(包括但不限于“國際在線專稿”、“國際在線消息”、“國際在線XX消息”“國際在線報道”“國際在線XX報道”等信息內容,但明確標注為第三方版權的內容除外)均由國廣國際在線網絡(北京)有限公司統一管理和銷售。
  • 已取得國廣國際在線網絡(北京)有限公司使用授權的被授權人,應嚴格在授權范圍內使用,不得超范圍使用,使用時應注明“來源:國際在線”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
  • 任何未與國廣國際在線網絡(北京)有限公司簽訂相關協議或未取得授權書的公司、媒體、網站和個人均無權銷售、使用“國際在線”網站的自有版權信息產品。否則,國廣國際在線網絡(北京)有限公司將采取法律手段維護合法權益,因此產生的損失及為此所花費的全部費用(包括但不限于律師費、訴訟費、差旅費、公證費等)全部由侵權方承擔。
  • 4、凡本網注明“來源:XXX(非國際在線)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,豐富網絡文化,此類稿件并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
  • 5、如因作品內容、版權和其他問題需要與本網聯系的,請在該事由發生之日起30日內進行。
中文字幕av_中文字幕无码高清晰 日本、韩国、欧美等免费在线观看服务 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>